Pommes de terre au Chasselas, féra fumée et vacherin Mont-d’Or (pour 4 personnes)
Recette de René Muller - Restaurant du Club Nautique de Morges
250 g de pommes de terre (Charlotte)
7 cl de Chasselas
160 g de filets de féra fumée à froid
120 g de vacherin Mont-d’Or sans croûte
Cuisses de volaille au four, purée de pommes de terre maison et coriandre fraîche (pour 4 personnes)
8 à 10 cuisses de volaille (de préférence seulement la partie supérieure)
1 à 2 poignées de raisins secs (plutôt foncés)
10 olives noires (si possible sans noyaux)
2 poignées de tomates cerises
Sel, huile d'olive
8 à 10 grains de poivre rouge
Coq au vin de Chasselas (pour 4 personnes)
1 poulet de 1,4 kg (ou 6 à 8 cuisses de poulet)
10 oignons printaniers, coupés en quarts
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
5 échalotes hachées finement
0,5 dl de cognac
Soupe au Chasselas (pour 4 personnes)
Recette du chef René Muller du Restaurant Club Nautique à Morges.
4 dl de bouillon de poule
2 dl de Chasselas
2 dl de crème
60 g de fromage d’alpage coupé en dés
Truite à la nage (pour 4 personnes)
Recette tirée du livre "La cuisine au fil du Rhône" de Jacques Montandon paru en 1977.
1 truite d’env. 1 kg
2 gros oignons hachés
Pâtes au Chasselas safranées (pour 4 personnes)
Recette contemporaine d’André Fuchs, directeur de Schenk SA.
12 tomates cerises
30 pistils de safran
1,5 dl de bouillon de légumes
0,5 dl de Chasselas
Tarte flambée à la Suisse (pour 4 personnes)
500 g de pâte à pizza
150 g de crème fraîche
4 oignons printaniers hachés
1 saucisson vaudois
20 raisins secs
Poivre noir
Salade de mâche (pour 4 personnes)
Recette de Pierre Keller, ancien directeur de l'ECAL et ancien président de l'OVV.
300 – 400 g de mâche (doucette ou rampon), lavée et préparée
100 g de lardons en dés
Deux poignées de pignons
100 g de roquefort
Brochet du lac de Joux au Chasselas (pour 4 personnes)
Par Claude-Alain Mayor, Directeur du Mondial du Chasselas.
1 brochet de 2 kg, paré en filets et coupé en morceaux (tête et arêtes séparées)
1 poireau
1 carotte
1 oignon
Malakoffs (pour 4 personnes = 12 portions)
Par Blaise Hermann, Directeur de Bolle & Cie à Morges.
500 g de gruyère râpé
2 grosses gousses d’ail pressées
20 g de farine
1 cuillère à café de poudre à lever
Saucisson vaudois (pour 4 personnes)
Par Thierry Walz, ancien directeur d'Uvavins.
1 saucisson vaudois (environ 600 g)
3 dl de Chasselas – vaudois bien entendu
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 gousse d’ail
3 échalotes hachées finement
1 cuillère à soupe de beurre
250 g de pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf
2 dl de crème entière
Préparation :
Porter délicatement le vin et la feuille de laurier à ébullition. Ajouter les clous de girofle et la gousse d’ail.
Réduire la température, ajouter le saucisson et veiller qu’il y ait suffisamment de vin (à mi-hauteur du saucisson).
Faire mijoter pendant 40 minutes et retourner le saucisson de temps à autre. S’il n’y a plus assez de jus, ajouter du vin ou de l’eau. Au terme de la cuisson, mettre le saucisson de côté et laisser refroidir.
Peler le saucisson une fois refroidi.
Réserver le jus de cuisson.
Faire revenir les échalotes dans le beurre.
Abaisser la pâte feuilletée en forme rectangulaire.
Poser le saucisson pelé sur la pâte et en garnir le tour avec les échalotes
Rabattre la pâte feuilletée puis badigeonner avec le jaune d’oeuf battu.
Mettre dans le four préchauffé à 190 °C pendant 25 à 30 minutes.
Verser le jus de cuisson réservé dans une casserole et faire mijoter. Ajouter la crème et remuer le tout.
Retirer la feuille de laurier et la gousse d’ail.
Retirer le saucisson en croûte du four et le couper en belles tranches. Mouiller délicatement avec le jus.
Accord vins et mets :
Avec ce plat consistant, il y a deux alternatives, selon les goûts, quant au choix du vin : un Chasselas juvénile, frais et sec (par exemple Luins) confère un peu de fraîcheur alors qu’un Chasselas bien expressif et à maturité, éventuellement même élevé en barriques, apportera une touche supplémentaire de complexité.
Source: Chasselas - De Féchy au Dézaley, Chandra Kurt, Éd. Orell Füssli.
Tarte vaudoise au vin blanc (20 cm de diamètre)
Par Frédy Girardet ancien chef du Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier.
Pour la pâte:
140 g de farine
5 g de poudre à lever
1 pincée de sel
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Pulpfusion - Boisson à base de Chasselas et de jus de pomme
Délicieusement frais & pétillant
Pulpufsion, une boisson aromatisée à base de Chasselas et de jus de pomme 100% local et légèrement gazéifiée.
Sauce au vin blanc - recette en vidéo
Épatez vos amis avec une sauce au vin blanc, avec du Chasselas évidemment. Regardez la marche à suivre dans cette vidéo.
